Лучшее мезе в лимассоле. Национальная кухня Кипра. Мезе на Кипре: что это? Рыбное или мясное мезе – какое лучше

Если вы оказались на Кипре, ни в коем случае не упустите возможность попробовать знаменитое блюдо под названием «Мезе». Точнее, это даже не блюдо, а невероятное ассорти из 10−15 самых вкусных национальных блюд. Съесть все, что вам принесут — нереально, но попытаться стоит (это очень вкусно)!

Это еще не все, что входит в состав рыбного мезе, все даже уместить в кадр невозможно!

Мезе (mezedhes) на Кипре можно попробовать как в дорогом 5-звездном ресторане, там и в любой таверне любого города, и даже глухой горной деревушки. Причем вкус в недорогих тавернах «для местных» может быть даже лучше.

Чем же так привлекательно это блюдо и что в него входит? В разных тавернах состав и количество блюд, входящих в мезе, может варьироваться. Так стоит знать, что существует мясное мезе и мезе из морепродуктов. Вариант с морепродуктами, на мой взгляд, гораздо вкуснее и интереснее, поэтому мы сами пробовали именно его.

Первым делом вам вынесут холодные закуски — местные соусы дзадзыки, хумус, тарамасалата, тахини, в дополнение к вкусным соусам обязательно идет горячая лепешка пита.

• Греческий салат
• Свежие или запечённые на гриле овощи (картофель, кабачки, баклажаны, цветная капуста), оливки

Мезе: начало)))

• Жареный сыр Халуми
• Кальмары в кляре (или на гриле)
• Креветки

• Жареная рыба
• Рыба на гриле (другой вид)
• Осьминоги на гриле
• Мидии под соусом

• Крабные клешни или ноги
• Выпечка или фрукты на десерт.

А когда попробовал все морепродукты уже ничего не ждешь — приносят еще рыбу)))

Стоит быть готовым и к тому, что вместо осьминогов или креветок, вам могут принести морского ежа, рыбный суп или другое блюдо, но все это обязательно будет морепродуктами.

Мясное мезе:

Для мясного мезе на Кипре используют мясо говядины, свинины, кролика и ягненка (в разных тавернах могут использовать определенные виды мяса):

• Начинается трапеза все с тех же обязательных для любого кипрского стола соусов дзадзыки, хумус, тарамасалата, тахини и горячей питы.
• Греческий (или другой овощной) салат
• Оливки и маслины
• Запечённые и маринованные овощи, грибы
• Долма
• Луканика (копченые свиные сосиски с кориандром)
• Шефтанья (свиные котлеты на гриле)
• Таввас (запеченое с овощами мясо ягненка)
• Клефтика (запеченая баранина со специями)
• Сувлаки (шашлык из свинины)
• Также могут принести сырокопченую свинину, тефтели, тушеную говядину — все будет зависеть от конкретной таверны.
• Жареные кипрские сыры

Все блюда выносят по очереди, зачастую вынос блюд может сопровождаться небольших «шоу» от официанта (особенно часто это случается в дорогих ресторанах). Если вы решились на мезе — будьте готовы провести в ресторане (или таверне) как минимум час.

Стоимость мезе и где попробовать

В , и практически в каждом кафе, ресторане или таверне, вы обязательно увидите в меню это блюдо.

Стоит рыбное мезе в простых тавернах Кипра обычно от 18 до 20 евро с человека, мясное подешевле — от 16 до 18 евро ( , летом они возможно выше).

Стоит учесть, что минимально можно заказать мезе на 2 персоны: то есть если вы путешествуете в одиночку, за 20 долларов вам готовит его не будут — придется брать порцию на двоих или объединяться с таким же одиноким туристом.

Мы сами решились на мезе во время нашей 2-дневной поездки из Ларнаки в Пафос. Тогда нам не повезло с погодой, и пришлось осматривать при ледяном ветре с дождем. К вечеру мы сильно промерзли, и зашли в первую приглянувшуюся таверну, которая привлекла нас открытым камином прямо посреди зала со столиками. Атмосфера там была невероятно уютная, вино и огонь — согревающими, а мезе из морепродуктов (его вкус, количество и состав блюд) превзошли все наши ожидания!

С вероятностью 90% мезе в каждой приличной таверне Кипра (конечно, не стоит выбирать те, что обещают мезе за 10 евро — там вы скорее всего разочаруетесь) вам понравится. Поэтому я бы советовала выбирать место по душе, там где будет хотеться уютно и душевно провести 1,5 часа своего вечера.

Немного о кипрской кухне

Мезе - национальный кипрский вариант медленного обеда, а точнее, ужина на 15 - 20 блюд. Он начинается с оливок, соусов и салатов и продолжается 6-8 горячими блюдами. Венчает все десерт - местная выпечка и фрукты. Причем обилие блюд не идет ни в какое сравнение с популярным у нас мексиканским «минимум на двоих». Мезе «на двоих» вполне хватит на четверых. Бытующее в путеводителях высказывание, что в мезе представлена вся местная кухня, не совсем верно, хотя эту трапезу и можно 200 назвать своеобразным национальным «шведским столом», дающим общее впечатление о кипрской кухне. Мы не советовали бы в жару пробовать мясное мезе. Если же вы все-таки решились, то делать это лучше вечером, и то попостившись пару дней. А вот рыбное можно есть в любое время.

Несмотря на то, что Кипр - остров, морепродуктов в его водах, честно говоря, немного. Поэтому настоящее мезе состоит из маленьких кальмаров, мелких креветок (больших привозят замороженными из Таиланда), осьминогов, мидий, традиционного средиземноморского тунца, ципуры (она же дорадо), жареной целиком мелкой рыбки барабульки и форели, которую разводят на рыбных фермах в горах. Почти все это изобилие будет из утреннего улова.

Переварить мезе без хорошего белого вина невозможно. И хотя его сортов на Кипре не так много, оно весьма достойно. В уважающей себя кипрской таверне белое домашнее вино даст фору многим марочным «виноматериалам» наших супермаркетов.

Чтобы насладиться мезе, нужно время, и есть его стоит, как говорят киприоты, «сига-сига», то есть не торопясь. В хорошей таверне торопить вас никто не станет.

Обильную трапезу завершает классический кипрский кофе. По сути, это тот же кофе по-турецки, который варят в медных турках с длинными ручками на медленном огне. Но не советуем так назвать его на Кипре: это обидит греко-киприотов. Кофе по-кипрски бывает трех видов: скеттос - без сахара, миттреос - сладкий и гликос - очень сладкий. Кстати, на Кипре нет понятия «кофе американо»: его заменяет «фильтр-кофе», и этот напиток лучше не пробовать. А вот местный эспрессо почти такой же крепкий, как ристретто. Впрочем, в тавернах часто нет кофе-машин, так что вы просто обречены на кофе по-кипрски. Кофеманам не стоитпить больше четырех чашек такого кофе в день: есть риск на летней жаре получить сердечный приступ.

Национальные блюда

Кухня Кипра - самое лучшее последствие тысячелетней истории борьбы жителей острова с иностранными завоевателями. В ней собраны самые вкусные блюда всех народов, когда-либо покорявших остров: греков, итальянцев, французов, турок, арабов, англичан и даже... армян. Больше всего на Кипре любят греческую кухню. Многие блюда здесь готовят так же, как в Греции (только вкуснее!). Часто традиционные греческие блюда готовят по-кипрски, добавляя небольшие изменения в рецепт. Как и русские, киприоты едят много, очень много мяса и овощей. Как французы и итальянцы, они запивают съеденное большим количеством превосходного вина. Как арабы, они готовят приторно-сладкие, тающие во рту печенья и пирожные. Как турки, они приправляют блюда большим количеством чеснока и специй. Продукты, на Кипре очень вкусные, потому что их производят не на продажу, а для самих киприотов. Например, греческий йогурт совсем не похож на российский. Он изготавливается из цельного коровьего, овечьего или козьего молока без добавления консервантов. Йогурт получается густой и очень вкусный. Киприоты бдят его с медом и орехами и заправляют им салаты. Киприоты знают толк в мясе и предпочитают свинину и ягненка. На первое блюдо часто подают горячие супы из круп и бобов, а также овощные супы. Рыбы на острове (который со всех сторон омывается Средиземным морем!) совсем не много, потому что она у берегов Кипра практически не ловится. Самый рыбный регион - Пафос. Здесь вылавливают барбуни (барабулька), ксифиас (рыба-меч) и маридес (сардины); иногда попадается пестрофа (форель). Рыбу чаще всего жарят или делают на гриле. Рыбу киприоты закупают за границей, поэтому цены на рыбные блюда очень высокие. В рыбных тавернах подают кальмаров, осьминогов в красном вине или обжаренных во фритюрнице, барабульку и морского окуня.

Почти все блюда заправляют свежим оливковым маслом и лимоном. В зависимости от места произрастания оливковых деревьев масло различают по вкусу. Одно из лучших масел выжимают на Пелопоннесе, в области Каламата. Там же выращивают знаменитые оливки сорта Каламата. Другой любимый продукт кипрских поваров

За столом киприоты не любят спешки Это момент, когда собирается вся семья, или коллеги, или близкие друзья, чтобы обсудить прожитый день, потолковать о политике (любимая тема разговоров греков киприотов). На Кипре не принято «есть на скорую руку».

Кипрские блюда

Сыры

Сыр халуми

Вез этого сыра стол не считается накрытым; в доме или в ресторане, в центре Никосии или в маленькой деревушке Троодоса - сыр халуми всегда во главе стола. Это солоноватый, нежно-пряный сыр со своеобразным кисломолочным вкусом и за-пахом. Страстную любовь киприотов к халуми разделяют все иностранцы без исключения. Киприоты любят жарить халуми на гриле. В жареном виде сыр не растекается и не плавится, а приобретает аппетитную румяную корочку. Подобным образом на Кавказе «румянят» трехдневный сулугуни, а в России - сыр «адыгейский». На Кипре халуми кладут в разные блюда: для пикника делают нарезанные половинками пресные лепешки - питы, запеченные на костре, с ломтиками халуми внутри. В этом случае расплавленный сыр становится тянуче -тягучим. Особое наслаждение - отведать сочные пряные сосиски «луканико», внутри которых вставляют кусочки халуми, а потом поджаривают сосиски на гриле. С халуми готовят... даже суп!!! Это вкуснейшая зимняя еда - трахана - похлебка из дробленых пшеничных зерен. Предварительно их обмакивают в йогурт и высушивают, а потом, уже в размолотом виде, размачивают в горячей воде и добавляют халуми.

Кондитерские шедевры кухни Кипра - халумопиту и пасхальные флаунэс тоже готовят с халуми. Даже арбуз киприоты всегда едят с халуми, а утренний тост с сыром халуми приправляют медом. Особый, неповторимый вкус халуми придает сушеная мята. Эта приправа делает сыр очень полезным для здоровья. Мята поднимает настроение, повышает аппетит и даже... располагает к интересной застольной беседе. Халуми совсем белый по сравнению с другими сырами - жира в нем всего около 10%. Чтобы приготовить халуми, традиционно используют смесь козьего и овечьего молока.

Сыр анари

Это домашний творог, изготовленный из овечьего молока, которое осталось после выработки сыра халуми. Его надо есть очень свежим, добавив при желании немного сахара. Анари готовят в каждом кипрском доме, и он так же популярен, как и халуми.

Сыр фета

Известный на весь мир сыр из овечьего молока. Киприоты едят этот сыр в салатах и в мезе. Этот сыр обычно подают с хорьятики салата - порезанные крупными дольками свежие помидоры, огурцы, зеленый перец, лук и оливки.

Сыр яурти

Превосходный сыр из овечьего или козьего молока, который подается вместе с мятой в качестве гарнира.

Мясные блюда

Сувла - крупные куски мяса, нанизанные на шампуры и обжаренные на мангале. Мясо для сувлы обильно приправляется ригани - так на Кипре и в Греции называют орегано. Основное отличие сувлы от сувлаки - размер кусков мяса. Для сувлы мясо нарубают крупными кусками, как для кавказского шашлыка. Мясо не маринуют, а приправляют солью и ригани. Часто для сувлы выбирают куски мяса с костью и прослойкой жира. Традиционная сувла из баранины и козлятины, но киприоты обожают сувлу из свинины.

Сувлаки - то же самое, что и сувла, только с маленькими кусочками мяса. Это блюдо готовят из свинины или курятины.

Кипрский гирос - кусочки зарумяненного на вертящемся гриле мяса, завернутые в обжаренную в масле питу с ломтиками картофеля- фри, колечками лука, помидоров и приправленные соусом дзадзыки, в состав которого входит йогурт, чес-нок, измельченные свежие огурцы и мята. На Кипр гирос пришел из Греции; особенности кипрского гироса - большой, продолговатый хлеб-пита (а в Греции он маленький и круглый).

Кебаб - баранина, зажаренная на вертеле над тлеющим древесным углем. Подается в виде тонких лом-тиков между двумя лепешками. Лук, красный перец, зелень и соль при-дают блюду пряный вкус.

Тавас - мясное блюдо с луком и другими овощами; подается на стол прямо из печи в горячих горшочках.

Клефтико - нога барашка с орегано и вином, медленно запеченная в глиняном горшочке.

Стифадо - говядина, медленно готовящаяся в течение 2 часов с луком чесноком, уксусом, красным вином и корицей.

Гарниры и мясо с овощами

Киприоты любят вареный картофель с петрушкой в оливковом масле, маринованную цветную капусту и свеклу, цукини, аспарагас.

Мезе - самое известное блюдо Кипра. Это, правильнее говоря, и не блюдо вовсе, а полное меню... и не на одного человека, а на всю семью или компанию друзей. Мезе состоит из 20 блюд. Сначала подают салаты, сыры, холодные и горячие закуски из овощей, мяса и морепродуктов, потом - основные мясные блюда, а напоследок - сладкие десерты и фрукты. Перед тем как заказывать мезе, нужно основательно проголодаться. Оставлять недоеденное мезе на столе - признак дурного тона; этим сильно обидите хозяйку дома или шеф-повара заведения.

Совет: если вы никогда не пробовали мезе, закажите одно мезе на всю семью или компанию.

Мезе бывает мясным и рыбным. Если вы решили отведать мезе, выделите на еду как минимум 2 часа. Его долго готовят и едят не спеша. Мезе - отличный способ за «один присест» познакомиться с разными блюдами кипрской кухни. В мезе часто входят следующие блюда и закуски: луканика - приправленные кориандром копченые колбаски, предварительно замаринованные в красном вине; купепья - фаршированные мясом и рисом виноградные листья (долма); лундза - копченая свиная вырезка, которая также подается в сэндвичах вместе с сыром халуми; шефталья - свиные котлеты на гриле; афелия - маринованная в вине и кориандре свинина; стифадо - говядина или кролик, тушенные в виноградном уксусе с луком и приправами; и клефтико - баранина, запеченная в глинобитной печи с лавровым листом.

Мусака - картофель, рубленое мясо, баклажаны или другие овощи, хорошо приправленные пряностями, а затем запеченные в виде суфле с яйцом и тертым сыром.

Долмадес, или купенья - рис, поджаренный в оливковом масле с луком, черным перцем, томатами, солью и лимонным соком, завернут в вареный виноградный лист. Это блюдо очень напоминает аналогичное из египетской кухни. Подается горячим.

Мусакас - традиционное греческое блюдо, запеканка из фарша и баклажанов, сверху залитая соусом бешамель.

Пастицио - макароны с фаршем под соусом бешамель.

Авголемоно - суп из риса и курицы с яйцами и лимоном.

Тиропита - пирог с сыром (фетой, халуми или др.).

Салаты

Мелидзаносалата - салат из запеченных баклажанов.

Дзадзыки - густой йогурт с огурцами и чесноком.

Хорьятики салата - греческий салат из помидоров, огурцов, латука, перца, сыра фета, зеленых оливок и местных приправ.

Колокаси - овощ, напоминающий сладкий картофель, который подают с лимонной заправкой с оливковым маслом на гарнир к блюдам со свининой.

Приправы, соусы

Любимая приправа в кипрской кухне - горные травы орегано, мята, шалфей и лаванда. Как и ароматное оливковое масло, травы используют-ся везде - смесь трав и масла добав-ляют в салаты, ею смазывают мясо на гриле. Эти пряности придают еде на Кипре особый, характерный аромат horyatika. На любом столе есть оливки и лимоны. Сок лимона щедро добавляют в супы и пироги, лимоном поливают рыбу и мясо. Есть и традиционные греческие приправы: Тарамосалата - классическая греческая розовая кремообразная приправа из рыбной икры, взбитой с картофелем, петрушкой, лимонным соком и луком.

Талатури - йогурт с мелко нарезанными огурцами, мятой и чесноком (напоминает греческий дзадзыки).

Сладости

На десерт на Кипре подают очень, очень много фруктов: на острове растет арбуз, дыня, черешня, инжир, апельсины. Покончив с фруктами, киприоты переходят к печеньям и сладостям. Все они ОЧЕНЬ сладкие, потому что при выпечке используется мед. Но, скажем по собственному опыту, европейцы вполне могут одолеть все эти прекрасные вещи, запивая каждое пирожное стаканом воды. Лукумадес - кипрские пончики в медовом сиропе.

Глика - засахаренные фрукты.

Катеифи - рулеты, фаршированные фисташками и медом.

Дактила - жареное тесто с миндалем, корицей и медом.

Шиамиши - разрезанный на части пирог с начинкой из манной крупы и апельсина.

Колокоти - пирог с начинкой из тыквы.

Пастелаки - десерт из кунжутных зерен, арахиса и медового сиропа. Лукумья - местный лукум.

Кофе

Эллиникос кафэс - самый любимый напиток греков-киприотов. Это греческий кофе, и ни в коем случае не называйте его турецким! (на самом деле это то же самое). Эллиникос кафэс подают в маленьких чашечках со стаканом холодной воды.

Фрапэ - растворимый кофе со льдом и молоком, взбитый особым образом.

В кипрском кафе кроме кофе всегда большой выбор соков, безалкогольных коктейлей, пирожных, бутербродов.

Типы ресторанов и закусочных на Кипре

Псаротаверна - рыбная таверна, где вы сами выбираете рыбу по вкусу, и вам подают ее, зажаренную на углях. Можно также отведать устрицы, мидии, осьминога. Рыбные таверны чаще всего находятся рядом с побережьем. Рыба на Кипре - недешевое удовольствие! Обед на двоих обойдется примерно в 40 евро.

В тавернах-псистарья подают только зажаренное на углях или вер-теле мясо: свиные отбивные - бри- зола, бараньи ребрышки - паида- кья, курицу - котопуло, котлеты - бифтеки. На двоих можно поесть на 15-20 евро.

Сувладзидико - небольшая шашлычная, где вы можете перекусить на скорую руку. Здесь навынос подают сувлаки в греческой пите. Такие заведения предлагают очень не-дорогие и сытные блюда.

Узери - заведение, где вам предложат множество закусок мезедес, к которым подают узо - греческую анисовую водку.

Кухня турок-киприотов

Как и греки, турки очень любят мезе, однако составляющие этого блюда-меню отличаются от греческого: в турецкое мезе входит хумус (турецкий горох), паста из кунжута, салаты с рыбой и курицей, бобовыми и овощами, которые подаются с соусом джаджик - смесью белого йогурта, измельченного свежего огурца, мяты и оливкового масла. Турки любят береки - это очень тонкая выпечка (жареная или запеченная) с сыром или мясом внутри; очень популярна и долма - виноградные листья, фаршированные рисом, луком, смородиной, орехом и приправленные гвоздикой и корицей. Самое известное мясное блюдо Северного Кипра - кебаб. Их невероятное множество, и все - безумно вкусные! Вот самые- самые:

Фырын Кебаб (Firin Kebab) - мясо ягненка, приправленное травами и специями, готовится цельным куском, с картошкой и луком в глиняной печи.

Шиш Кебаб (Sis Kebab) - кубики мяса, приготовленные на вертеле.

Тандыр Кебаб (Tandir Kebab) - целый ягненок с картошкой в мундирах. Еще один «мясной хит» - гювеч (Guvec) - тушеное мясо или мясная, рыбная или овощная запеканка, приправленная травами и специями, запеканка представляет собой очень вкусное национальное блюдо. На гарнир турки предпочита-ют пилав из риса или пшеничных зерен, зейтиньялу - тушеную стручковую фасоль с помидорами и луком.

Особый разговор - турецкие сладости. Они очень-очень сладкие. Но попробовать нужно обязательно!

Экмек Кадайиф (Ekmek Kada- yif) - торт из макарон, вымоченных в сиропе, с нежной начинкой из сыра.

Пахлава (Baklava) - известная во всем мире выпечка с начинкой из лесных орехов, где тесто предвари-тельно вымачивается в медовом си-ропе.

Локма - обжаренные кусочки дрожжевого теста с сиропом.

Помимо всего перечисленного, непременно отведайте мармелад из айвы, кислый вишневый джем и варенье из лепестков роз. Про марципан и халву вы уже знаете.

Турки, как и греки, любят предаваться трапезе без спешки; обед может длиться 4-5 часов. Они не любят перекусывать на ходу и предпочитают не перебивать аппетит перед полноценным обедом или ужином. Турки с большим почтением относятся к хлебу и поглощают его в больших количествах при любых трапезах. Они неукоснительно придерживаются правила, что хлеб должен быть выпечен и съеден в один день.

Маленький хлебный ликбез:

Экмек - обычный белый хлеб.

Пайд - плоские хлебные лепешки.

Симит - хлебные колечки, посыпанные семечками сезама.

Борек - тонко раскатанные широкие пласты теста (из борека делают либо слоеные пироги, либо пирожки в виде трубочек).

Турки-киприоты любят чай больше кофе, хотя все в мире думают, что они заядлые кофеманы. Горячий, крепкий чай спасает от жажды в жару и придает силы. Турки любят проводить время в чайных, совсем как греки - в кофейнях. Из алкогольных напитков турки-киприоты любят пиво марок «Эфес», «Астика» и турецкое вино. Традиционный турецкий напиток «крепче сорока» - виноградно-анисовая водка раки, которую положено пить вместе с холодной водой. После добавления воды водка становится белого цвета.

Если вам захочется вкусно и разнообразно покушать в приятной компании – закажите в кипрской таверне мезе. Тот, кто хоть раз бывал в Греции (а греческий дух на Кипре силён), знает, что мезе – это череда закусок, постепенно подаваемых на стол в маленьких тарелочках. И хотя каждого блюда на тарелку кладут понемногу, можно очень даже наесться, потому что количество перемен велико.

Среднестатистическое мезе по-кипрски – это 15-20 видов горячих и холодных блюд. Практически всё, что приготовлено в таверне в этот день для посетителей. Кстати, набор блюд входящих в мезе может отличаться в разных ресторанчиках, но есть и обязательные национальные деликатесы, без которых просто не обойтись.

О чем следует помнить, когда заказываешь мезе на Кипре

Количество подаваемой еды рассчитано на двоих. Иногда это связано с тем, что в конце подают одну крупную рыбу на гриле или баранью лопатку.

Начиная с закусок, помните, что вам предстоит ещё отведать горячее. Лучше брать всего понемногу. То, что останется, можно попросить упаковать и унести с собой.

Хотя вариаций подаваемых блюд великое множество, в меню обычно пишут только два варианта – мясное мезе и рыбное. Овощи и соусы присутствуют обязательно в обоих случаях.

В деревенских тавернах, далёких от туристических троп, встречается другое название этой типично кипрской трапезы – мезедес. Имейте в виду на всякий случай, а то вас могут не понять.

Стоимость блюда может очень сильно отличаться в зависимости от того, где вы расположились на обед. В центре туристической зоны в крупном городе, например, Пафосе, вы заплатите в среднем 20-25 евро на человека, а в глухой деревушке мезе обойдётся в 12 евро. Напитки оплачиваются отдельно.

А теперь несколько слов о самой церемонии и наиболее значимых составляющих кипрского застолья. Мезе – это такая скатерть – самобранка. В конце трапезы ваш стол будет заставлен тарелочками с разнообразными закусками, соусами и кусочками мяса или рыбы. Официанты приносят их постепенно, соблюдая свой, одним им ведомый порядок подачи. Сложившийся веками, он предусматривает постепенное насыщение и периодический отдых для ваших вкусовых рецепторов. А теперь представьте, что вам предстоит отведать.

Обычно сначала приносят овощные закуски и соусы. Тахини − пасту из семечек кунжута, похожую на сметану. Дзадзыки или цацики – соус из густого греческого йогурта с зеленью и огурчиками. Хумус, похожий на израильский. Салаты из помидоров и огурцов, оливки, маринованные каперсы. Затем наступает очередь мясных или рыбных блюд – все зависит от того, какое мезе вы заказали.

Мясо на Кипре готовят обычно на гриле. Вам подадут шашлычки из небольших кусочков свинины – сувлаки . Очень вкусные колбаски из свиного фарша, сдобренные кориандром − луканика . Завернутый в виноградные листья фарш с рисом, обжаренным луком и специями – долмадес, почти долма.

На хорошем столе непременно должны присутствовать несколько видов мяса. Вам принесут говядину, тушённую в красном вине или уксусе с луком – стифадо. Баранину, запечённую на гриле или в печи – клефтико . Из рубленого мяса здесь готовят вкусные тефтели – кефтедес – и что-то вроде люля –кебаб – свиные котлетки под названием шефталья. Мясоедам тут раздолье.

А любители рыбных блюд могут быть уверены, что все морепродукты здесь свежайшие, только что выловленные. Вам подадут осьминогов, креветок, каракатиц, мидий, обжаренную в кляре барабульку и особенный соус из икры и картофельного пюре с добавлением оливкового масла – тарамасалата. Великолепно греки готовят дораду на гриле – она здесь называется морским карасём.

Итак, вы запомнили, что мезе – это не разминка перед обедом, а самая что ни на есть настоящая дружеская трапеза. Пиршество для гурманов, которые хотят попробовать все и сразу. Непременно закажите мезе, когда приедете на Кипр. Не пожалеете!

Повара-любители и просто гурманы любят пробовать блюда разных кухонь мира. И если вам по душе киприотские кулинарные особенности, то обязательно приготовьте дома мезе. Но сначала выясните, что это такое.

Что такое мезе?

Мезе представляет собой не конкретное блюдо, а целый набор закусок или составляющих горячих блюд и гарниров. Порции небольшие, но их очень много: общее количество может доходить до двух или трёх десятков. Такой способ подачи особенно распространён в странах Средиземноморья, в том числе на Кипре. Но также мезе популярно в Ливане, Сербии, Турции, Албании, Армении и Грузии (названия могут различаться, но принцип всегда примерно одинаков).

Интересный факт: дословно с греческого языка название «мезе» переводится как «закуска» или «вкус». Но в некоторых киприотских деревнях, в которых туристы бывают нечасто, а местное население не говорит по-английски, бытует несколько иное наименование – «мезедес». Поэтому если вы решите посетить отдалённые уголки Кипра, помните об этом, иначе в местных кафе вас просто не поймут.

Что может входить в состав?

Что такое мезе – теперь ясно, поэтому стоит выяснить состав блюда. Он может различаться в разных местах и быть практически любым, всё зависит от набора продуктов у повара, его умений и предпочтений. Кипр – колоритная страна, которая славится своими уникальными кулинарными традициями, особой любовью к еде и изобилием продуктов.

Так что мезе – это лучший способ оценить национальную кухню во всей её красе. Но в то же время вы сможете подобрать наиболее подходящий именно вам вариант, так как составляющие блюда могут быть мясными, рыбными или даже вегетарианскими и постными.

Итак, что входит в состав мезе? Рассмотрим возможные варианты:

• Тахини – это национальный киприотский соус-закуска в виде пасты, которая имеет консистенцию жидкой сметаны и готовится из семян кунжута с добавлением лимонного сока.
• Оливки в самых разных вариациях: свежие, маринованные, целые (с косточками или без них), с дольками лимона или чеснока и другими дополнительными добавками, измельчённые, полностью созревшие чёрные или недозревшие зелёные. Без плодов оливкового дерева не обходится практически ни одно киприотское застолье.
• Дзадзики – лёгкий и свежий греческий соус, состоящий из йогурта, свежих огурцов, чеснока, оливкового масла и перца. Он может стать прекрасным дополнением к другим составляющим мезе – горячим блюдам, гарнирам или закускам.
• Тарамасалата – национальное киприотское блюдо из смеси рыбной (как правило, тресковой и дополнительно подкопчённой) икры, сока лимона, оливкового масла, чеснока или зелени. Всё это взбивается и подаётся в качестве пикантного соуса.
• Талатури – киприотская разновидность дзадзики, которая готовится также из йогурта и огурца, но содержит меньше чеснока и дополняется освежающими листьями мяты, придающими соусу неповторимый аромат и специфический интересный вкус.
• Долмадес – это рубленое мясо и рис с луком и травами или приправами, завёрнутые в виноградные листья. Такое блюдо напоминает более привычные для многих голубцы.
• Хорьятыки салата – это деревенский или, как все его привыкли называть, греческий салат. Он тоже может входить в мезе и обычно состоит из сладкого перца, салата-латука, помидоров, сыра фета, оливок, огурцов и популярных на Кипре ароматных пряных трав.
• Хумус – одна из самых популярных арабских закусок, которую киприоты тоже очень уважают и любят. Она готовится из перетёртых нута и кунжутных семян, а также лимонного сока, чеснока и оливкового масла.
• Луканика – копчёные сосиски из мяса (обычно свинины) с добавлением ароматного кориандра или других пикантных специй. Перед приготовлением они маринуются в вине.
• Манитария – миниатюрные кипрские грибы, которые собираются в горных местах Троодоса и обычно подаются в маринованном виде.
• Каперсы – плоды и нераспустившиеся цветочные бутоны растений семейства Каперсовых, которые широко распространены и средиземноморской кухне. Обычно они немного вялятся, а потом солятся или маринуются и подаются в качестве закуски, имеющей кисловатый вкус.
• Халлуми – сыр, считающийся достоянием кипрской кухни, готовящийся из смеси овечьего и козьего молока, имеющий слоистую структуру и немного солоноватый мягкий вкус. Нередко его обжаривают на гриле и подают с листиками мяты.
• На Кипре популярен и сыр фета, относящийся к греческой кухне, состоящий из овечьего и козьего молока и хранящийся в рассоле.
• В некоторых регионах Кипра в составе мезе подают мусаку – национальное греческое блюдо, состоящее из баклажанов, баранины (или другого мяса), томатов и соуса бешамель. Иногда добавляются кабачки, грибы, картофель.
• Кефтедес – своеобразные кипрские котлеты, сделанные из рубленого мяса с пикантными пряностями.
• Таввас – ягнёнок, которого запекают и обычно подают с овощами и картошкой, дополненными оливковым маслом.
• Стифадо – мясо (например, говядин, кролик), тушёное в винном соусе с добавлением ароматных приправ.
• Шефталья – рубленые котлеты из свинины с приправами, приготовленные на гриле.
• Сувлаки – своеобразный шашлык из баранины, курицы и свинины, отличающийся небольшими размерами кусочков.
• Клефтико – баранина, которая традиционно запекается в глиняных печах с лавровыми листьями и другими приправами.
• Эмисто – различные фаршированные фаршем, рисом и травами овощи (в том числе болгарские перцы).
• Блюда из рыбы и морепродуктов. Киприоты предпочитают сохранять естественный вкус таких продуктов, поэтому обычно обжаривают их в оливковом масле или готовят на гриле с пряностями.
• Обжаренные сдобренные оливковым маслом овощи тоже очень популярны.

Как подаётся такое блюдо?

В каждом заведении царствуют свои особые традиции подачи мезе, но обычно небольшие тарелочки расставляются на столе или большом красивом подносе. Набор рассчитан минимум на двоих, и с изобилием закусок и блюд один человек точно не справится. Хотя мезе вполне может разделить и целая компания, которую рассадят за большим столом.

Традиционно первыми подаются лёгкие закуски, овощные салаты и соусы. Вместе с ними выносят ароматный свежеиспечённый хлеб. Затем посетителям предлагают сыры, такие как национальный халлуми и фета. Они часто дополняются свежей зеленью. Далее следуют основные горячие блюда вместе с гарнирами: мясо, морепродукты или рыба, картофель, овощи. На десерт предлагаются кусочки фруктов, варенья, пирожные.

К мезе могут предлагаться различные алкогольные напитки, но самым популярным и любимым коренными киприотами является, конечно, вино, которое здесь готовят с любовью из лучших сортов винограда.

Полезно знать: цена порции варьируется от 12-15 евро до 25-30, в зависимости от конкретного региона и заведения.

Как правильно есть мезе?

Мезе – блюдо, которое в полной мере отражает менталитет и основной принцип жизни коренных киприотов – «сига-сига». Местные жители привыкли всё делать не торопясь, неспешно, наслаждаясь и растягивая удовольствие. Это устойчивое выражение распространяется и на употребление мезе. Ни в коем случае не спешите, тщательно разжёвывайте каждый кусочек и смакуйте его. Будьте готовы к тому, что трапеза может растянуться на несколько часов, и для населения Кипра это нормально и естественно, ведь едой нужно наслаждаться.

Вряд ли вам удастся съесть всё, особенно если учесть, что мезе подаётся минимум на двоих. Но чтобы не обидеть владельца заведения и повара, можно попросить завернуть остатки с собой, такая практика имеет место быть и приветствуется.

Если вам посчастливится побывать на солнечном Кипре, обязательно посетите местное заведение и закажите традиционное мезе.

Познакомиться с местной кухней просто невозможно, если не попробовать мезе. Это не какое-то конкретное угощение, а целый набор блюд. И его состав варьируется от таверны к таверне. В мезе обычно входят соусы (хумус на основе нута, дзадзики из несладкого йогурта, тахини из семян кунжута и тарамасалата, которую делают из рыбьей икры), маслины, фета в оливковом масле, греческий салат. Ко всему этому подают тёплый хлеб собственного приготовления или же питу.

Вообще мезе бывает горячим или же холодным. Кроме того, оно также делится на мясное или рыбное. Кстати, именно «мезе» такой набор блюд называется в туристической части Кипра. А вот если вы окажетесь в деревенской местности, то надо будет попросить «мезедес», иначе вас могут не понять. В переводе слово означает «чего-нибудь перекусить или погрызть».

Мясное мезе

Если вы решили выбрать этот вариант, то на столе вас будут ждать виноградные листья, фаршированные рубленым мясом и рисом. Как правило, они идут с пряными травами. Очень популярна «луканика». Это общее название для копчёных колбасок на Кипре, в которые добавляют кинзу и другие специи. Перед тем как готовить, повара их вымачивают в красном вине. Вкуснее всего такие колбаски получаются на гриле.

А ещё обязательно присутствует лунза – копчёная свиная вырезка. Перед готовкой её тоже маринуют. Иногда мясо подают в составе сендвича с местным козьим сыром (халлуми). Мясное мезе трудно представить себе без котлет из рублёного мяса с пряностями, такое блюдо называется «кефтедес». Туристам также хорошо запоминается стифадо: тушёная телятина или же крольчатина. Обычно она маринуется в виноградном уксусе, а потом готовится вместе с луком (часто целым). Из популярных мясных блюд, которые временами подаются в составе мезе, стоит также упомянуть сувлаки (шашлык, но нарезанный мелко), эмисто (фаршированные мясом овощи), клефтико (баранина с лавровым листом, готовится в печи).

Рыбное мезе

Если вы закажете рыбное мезе, то вам подадут несколько овощных салатов, всё те же соусы и оливки. Кроме того, на вашем столе обязательно окажутся кальмары, как правило, в кляре или же обжаренные на гриле. Иногда их фаршируют, часто готовят во фритюре. Очень много мидий и маленьких осьминогов. Большинство туристов обожает местные креветки, тем более что те на удивление крупные. В составе такого мезе также может идти морской ёж, рыбный суп или даже каракатица. Часто угощают омарами, нередко приносят рыбное суфле.

Как происходит подача?

Поскольку блюд очень много (иногда их общее количество способно доходить и до 30), то всё сразу не приносят. Первым делом идут закуски, а потом начинают подавать горячие и холодные мясные или же рыбные блюда. Стоимость мезе колеблется от 20 до 40 евро, в зависимости от того, где именно вы его решили попробовать. Но с учётом того, что этой еды хватит и на компанию, дорогим такое удовольствие назвать нельзя.

Трапеза обычно растягивается на несколько часов и проходит под приятную музыку. Большинству туристов мезе нравится: даже если какое-то одно блюдо вдруг не подойдёт, всё равно что-то да окажется по вкусу.